Egenkontroll för livsmedelsbranschen
Egenkontroll är ett sätt att arbeta förebyggande med livsmedelssäkerhet. En god och genomtänkt egenkontroll innebär att du minskar riskerna för kunders hälsa och att du kan garantera säkra livsmedel i din restaurang eller livsmedelsbutik. Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att se till att du har ett fullständigt och väl fungerande system för egenkontroll.
Enligt svensk livsmedelslagstiftning måste du ha ett system för egenkontroll. Syftet med egenkontrollen är både att förebygga hälsorisker och att säkerställa redlighet. Egenkontrollen ska baseras på principerna i HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, eller riskanalys och kritiska styrpunkter). Följer du inte lagen riskerar du att föreläggas med vite.
Om du vill ha hjälp med din egenkontroll kan du vända dig till din branschorganisation (se länkarna) eller till något konsultföretag. Glöm inte bort att du måste se till att egenkontrollen är anpassad för just din verksamhet.
I ditt system för egenkontroll ska bland annat följande ingå:
- Uppgifter om företaget och en verksamhetsbeskrivning
- Beskrivning av de rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet
- Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet - från inköp till servering/försäljning
- En faroanalys där du kartlägger riskerna i din livsmedelshantering, från inköp till servering/försäljning.
- Du måste också bestämma de kritiska styrpunkterna, d.v.s. de steg i din hantering som måste vara under kontroll för att din mat ska vara säker att äta.
- Skaffa en pärm med register för ditt system för egenkontroll. I pärmen ska dina skriftliga rutiner finnas. Här ska du också spara dokumentationen av kontroller (journal för egenkontroll) och beskrivning av hur du hanterat eventuella problem (avvikelser och korrigerande åtgärder). Spara dokumentationen i minst två år och var beredd att visa upp den vid kontroll av Bygg & Miljö.